Tostar los chiles poblanos y dejarlos reposar en un traste dentro de una bolsa para que suden. Tostar un poco el chile serrano y ponerlo junto con los poblanos a sudar.

Calentar bien el aceite en una sartén.

Poner el pollo limpio y salpimentado en el aceite a sellar (dorar solo la parte de afuera a manera de que el pollo conserve sus jugos por dentro).

Ya sellado el pollo retirarlo de la sartén y agregar la media cebolla picada en el mismo aceite del pollo mover hasta dorar.

Desvenar y pelar los chiles poblanos. Ponerlos en la licuadora junto con la crema, la leche evaporada, el cilantro, el ajo y el chile serrano. Licuar muy bien y agregar la salsa al sartén con las cebollas doraditas, también agregar el pollo que anteriormente habíamos apartado, si soltó un poco de jugo agregarlo también.

Dejar en la sartén a fuego bajo aproximadamente 25 minutos o hasta que el pollo este totalmente cocido.

Acompañar con arroz de su preferencia.