Charlotte Tropical

Name: Charlotte Tropical
Cuisine: argentinas
Ingredients: ---------- Para el bizcocho a la cuchara:; 4 Yemas; 4 Claras; 100 gr Azúcar; 100 gr Harina 0000; c/n Esencia de vainilla; c/n Azúcar impalpable; --------- Para el bavaroise:; 170 gr Pulpa de maracuyá; 130 gr Pulpa de pera; 220 gr Azúcar; 80 ml Agua; 300 gr Crema de leche; 18 gr Gelatina sin sabor; 30 ml Jugo de limón

solalvarezr @solalvarezr

Buenos Aires

Charlotte Tropical

solalvarezr @solalvarezr

Guardada

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Ingredientes

----------Para el bizcocho a la cuchara:
4Yemas
4Claras
100 grAzúcar
100 grHarina 0000
c/nEsencia de vainilla
c/nAzúcar impalpable
---------Para el bavaroise:
170 grPulpa de maracuyá
130 grPulpa de pera
220 grAzúcar
80 mlAgua
300 grCrema de leche
18 grGelatina sin sabor
30 mlJugo de limón

Guardada

Paso a paso

1

Batir las yemas con la vainilla y un tercio del azúcar mientras merengamos las claras con el resto
2

Mezclar ambas preparaciones con el harina de forma envolvente
3

Colocar en una manga y hacer discos en una placa enmantecada y con papel manteca
4

Espolvorear con azúcar impalpable y rociar con agua
5

Cocinar a horno bajo hasta que cuando levantes el papel la base esté dorada. Dejar enfriar.
6

Hacer un almíbar a 118 grados con el agua y el azúcar
7

Mezclar ambas pulpas con el jugo de limón
8

Hidratar la gelatina con 80 ml de agua
9

Verter el almíbar sobre la pulpa y agregar la gelatina
10

Enfriar y mezclar con la crema batida a medio punto
11

Colocar un film cerrando un aro por debajo
12

Poner un disco de masa en el fondo y cubrir con la mitad del bavaroise. Enfriar un poco. Agregar otro disco de masa y completar con el bavaroise
13

Llevar a la heladera por 12 hs al menos y servir