Coraeta con ajos tiernos
Tengo publicada la receta "coraeta de cordero", elaborada con dientes de ajo y perejil. para éstas fiestas de navidad, la preparé de nuevo, pero con "ajos tiernos", por los comentarios, incluso mejor que la de dientes de ajo. Para mí, las dos una tradicional y sabrosa receta Alcoyana. La "coraeta" igual a entrañas del cordero (higado, pulmones, corazón, mollejas...) en términos culinarios igual a "Casquería de Cordero". GXL
Coraeta con ajos tiernos
Tengo publicada la receta "coraeta de cordero", elaborada con dientes de ajo y perejil. para éstas fiestas de navidad, la preparé de nuevo, pero con "ajos tiernos", por los comentarios, incluso mejor que la de dientes de ajo. Para mí, las dos una tradicional y sabrosa receta Alcoyana. La "coraeta" igual a entrañas del cordero (higado, pulmones, corazón, mollejas...) en términos culinarios igual a "Casquería de Cordero". GXL
Paso a paso
- 1
Primer plano de los ingredientes de la "coraeta".
- 2
Limpiamos con agua las entrañas ya troceaditas (en la carnicería te la preparan ya troceada).
- 3
Escurrir.
- 4
Sartén con aceite de oliva y cazo para calentar el agua.
- 5
Sin que llegue a quemar el aceite, vertir toda la coraeta (+sal).
- 6
Mantendremos a fuego medio (no alto) y dándole vueltas, intentando que cada trocito quede cocido, sin llegar a quemarse casi ninguno.
- 7
Quitamos las fundas, la parte de arriba y las raices de los ajos tiernos, después cortamos a trocitos de unos 2 cm.
- 8
Los añadimos a la sartén (+sal). Lo removemos todo unos tres minutos.
- 9
Damos el toque de pimienta negra, dos vueltas rápidas.
- 10
A continuación, vertimos el agua, previamente precalentada, con unos toques de colorante.
- 11
Dejaremos cocer a fuego medio bajo unos 15-20 min., sin dejar se consuma toda el agua, pues la textura tiene que ser semiblanda (algo de jugo).
- 12
Emplatar en varios platos (un plato por cada cuatro comensales).
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