Caliente el aceite en una cacerola muy grande a fuego alto. Cuando alcance el punto de humo, sofría en éste media cebolla y la mitad del ajo hasta transparentar.

Agregue la carne molida y comience a freírla hasta que dore. Va a tardar algo de tiempo.

Aparte, licúe los chiles guajillos con el resto del ajo, la cebolla, los chiles cuaresmeños, el caldo de pollo y un poco de pimienta, junto con medio litro de agua. Obtenga un licuado fino. Cuélelo para descartar las cáscaras del chile y reserve.

Cuando la carne haya dorado por completo, añada el licuado de chile y también 1 litro de agua. Deje que rompa hervor.

Añada la zanahoria, los chícharos y los ejotes, junto con el puré de tomate. Incorpore y deje hervir por 20 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente.

Rectifique sabor con sal y pimienta.

Cuando la espuma haya desaparecido y la grasa comience a flotar, apague el fuego, retire la grasa y deje reposar por 10 minutos.

Sirva caliente y acompañe de frijoles si gusta.