Sellar el atun previamente marinado, lo oodemos marinar con salsa de siya y un oico de limon

El anca la vamos a limpiar y la empanizando

El arroz para risotto va a ser: cebolla+arroz hasta nacararlo+fondo de pez+enmantecado. Agregamos cebolla hasta que acitrone, despues agregamos el arroz hasta nacararlo una vez nacarado vamos a poner de apoco el fondo de pez (solo hasta cubrir el arroz) bajamos a fuego medio y agregamos la tinta de calamar, estar moviendo durante todo el proceso del arroz e ir agregando fondo según lo vaya requiriendo! apagamos el fuego y ponemos ya sea mantequilla o algun queso.

el arroz normal lo vamos a super cocer y lo vamos a moler, le vamos a dar la forma que queramos y lo llevamos al horno aprox unos 5 minutos a 170 grados lo sacamos y ya tenemos el crocante de arroz.