Comenzamos preparando lo principal que es el marisco, sobretodo por las gambas pues con sus cabezas y cáscaras haremos un caldo, en función de la cantidad de gambas que pongamos podremos obtener más o menos caldo, no conviene tener un caldo sin sabor, podemos ayudarnos de una pastilla de caldo concentrado

Las pelamos y reservamos los cuerpos

Pasamos las cáscaras a una olla o cazuela junto con un chorrito de aceite, salamos y machacamos las cabezas a fin de que suelten el jugo, agregamos el brandy y lo flambeamos para que queme el alcohol, echamos también media cebolla

Agregamos 1 vaso de vino blanco y por último añadimos agua, rectificamos de sal y dejamos que cueza más o menos media hora, luego trituramos todo y lo colamos

Hemos puestos dos bogavantes hermosos de medio kilo cada uno, para 4 personas ideal, medio por cabeza

Ya tenemos un caldo diez, conviene probar para rectificar de sal si cabe, reservamos

Durante la cocción del caldo nos hemos dedicado a preparar los bogavantes, primero que nada les sacamos las pinzas

Con la parte trasera del cuchillo las golpeamos hasta hacer unas grietas, estas nos permitirán que el caldo penetre y se mezclé con la carne

Los bogavantes los cortamos longitudinalmente o sea a la largo y los dejamos en dos partes

Quitamos de las cabezas los corales, que es la masa azul verdosa así como el líquido que suelta, lo reservamos para más tarde

En el caldero en que vamos a hacer el arroz salteamos las pinzas del bogavante, las dejamos muy poco, vuelta y vuelta

Después los cuerpos a fuego vivo, solo importa que se nos doren exteriormente

Ya tenemos los bogavantes listos, los reservamos

Salteamos las gambas vuelta y vuelta, las retiramos y reservamos, las echaremos cuando le falten dos minutos al arroz

Ya nos disponemos a hacer el sofrito, picamos los ajos fino, cortamos la cebolla y los pimientos, no importa muy pequeños pues luego trituraremos el sofrito, también rallamos el tomate

Doramos los ajos y pochamos la cebolla, añadimos los pimientos, salpimentamos, cuando hayan tomado color echamos el pimentón, removemos para que no se queme, la carne de ñoras y agregamos el tomate, también el concentrado, el azúcar para eliminar la acidez de tomate, regamos con el vino blanco, removemos el conjunto y dejamos que vaya reduciendo a fuego medio bajo

Cuando veamos que ha reducido agregamos los corales hasta que se disuelvan, pasados unos minutos trituramos el sofrito

Es el momento de añadir el arroz, damos un par de vueltas para que se integre con el sofrito

Cubrimos con el caldo, debemos ir removiendo constantemente

Echamos el bogavante, así irá dejando su sabor al sofrito y se hará completamente por dentro, conviene hacerlo a fuego bajo e insisto removiendo el arroz para que no se nos pegue y a fuego bajo, tardará unos 20 minutos en hacerse

Cuando le falte al arroz un par de minutos agregamos los gambas y espolvoreamos con el perejil

Ya una vez listo lo sacamos y debemos repartir en los platos si lo dejamos seguirà haciéndose y se beberá el caldo y quedará más seco, lo dejo al gusto de cada uno, así como la cantidad de caldo, hay arroces que chupan más y otros menos líquido