Rehogar con dos cucharadas de aceite la cebolla y morrón en cubos, sobre sartén teflonada. Salar.

Cuando esté transparente la cebolla colocar la carne y ayudar a disgregar con espátula o tenedor para evitar cúmulos de carne difíciles de cocinar.

Tapar y dejar cocinar algunos minutos mientras que cada tanto se revuelve para rotar la carne.

Aparte, disolver 1 y media cda sopera colmada de maicena en suficiente agua fría, queda un líquido bastante espeso. Agregar el resto de los condimentos, si no les gusta que pique eviten el ají molido. Incorporar al relleno y revolver bien.

Dejar cocinar 1 ó 2 minutos más hasta que espese bien el relleno. No tiene que quedar extremadamente duro, si les hubiera quedado así agregar un poquito de agua y revolver bien. Tengan en cuenta que cuando se enfría queda aún más duro.

Una vez frío el relleno agregar el huevo duro picado y rectificar la sal. Y agregar 1/2 ó 1 aceituna (sin carozo) por empanada al momento de armarlas, según gusto. Es importante que el relleno haya reposado algunas horas para que concentre sabores, y que esté frío además.