Mezclar los huevos, el aceite y la cucharada de vainilla luego agregar el azúcar, harina de arroz y polvo para hornear, por último las zanahorias ralladas. Batir unos minutos hasta que todos los ingrediente integrados.

Aceitar un molde, agregar la mezcla, rociar las pasas o ciruelas al igual que las nueces. Llevar al horno por 40 minutos a 180 grados.

Pinchar el budín si sale seco retirarlo del horno, una vez frío desmoldar y rociar con azúcar impalpable!