Lavar las guayabas y retirarles las puntas, cortar en 4 y reservar. Aparte en una cacerola poner a calentar el agua a fuego medio con la raja de canela y el azúcar o piloncillo

Apagar, dejar enfriar y licuar con toda su agua... Colarlo en la cacerola donde se preparará el atole y empezar a calentar a fuego bajo.

En cuanto de el primer hervor agregar la pizca de bicarbonato de sodio (mover mientras se generan las burbujas) después de 1 min. Agregar las 5 tazas de leche y mezclar bien. Posteriormente le agregamos la fécula de maíz que habíamos reservado. Y mezclamos bien. Verificar el dulce y si le falta pueden agregar a su gusto más azúcar. Dejamos calentar bien y espesar un poco y servimos.

Nota 1: el bicarbonato de sodio es para quitarle la acidez a la guayaba, de no usarse se puede cortar el atole al momento de agregar la leche, además de que sabrá ácido. Por lo que sí es recomendable no omitir el bicarbonato de sodio.

Nota 2: una vez que agreguemos la leche, es recomendable no dejar de mover el atole y mucho menos dejarlo sin supervisión, ya que la leche subirá y puede derramarse. Por eso se sugiere no dejar de mover hasta el momento de apagarlo.