Comenzamos nuestra receta poniendo a cocer el pulpo de la manera indicada. Si tenemos la oportunidad de comprarlo ya cocido, trabajo que nos ahorramos.

Al mismo tiempo ponemos a cocer los grelos en agua con sal (unos 15/20 minutos). También tenemos al alcance de la mano grelos envasados de muy buena calidad y con Indicación Geográfica Protegida. De cualquiera de las maneras, escurrirlos bien y reservar.

En una sartén con abundante aceite, ponemos las patatas cortadas en rodajas. Hacemos a fuego lento, queremos que se nos cuezan en el aceite. Reservamos.

En la misma sartén de hacer las patatas, pero únicamente con un fondo de aceite, pochamos la cebolla cortada en plumas y cuando esté incorporamos los ajos tiernos cortados en trozos pequeños. Dejamos hacer el conjunto hasta que comience a coger color e incorporamos el pulpo cortado en tajadas. Echamos el pimentón por encima y damos unas vueltas rápidamente para que no se nos queme. Reservamos.

Salteamos los grelos, cortados, un par de minutos, en la sartén e la que salteamos el pulpo.

Montamos, en el plato de servicio, una base de patatas, por encima una capa de grelos, rematamos con pulpo y unas escamas de sal Maldon.