Lavar bien la berenjena. Cortarla a lo largo en rodajas de 1 a 1, 5 cm de grosor. Salen aproximadamente 6 rodajas por berenjena. Poner en remojo en agua con abundante sal.

Mientras la berenjena queda en remojo, picar el ajo y rehogarlo con un chorrito de aceite.

Pelar y picar el tomate y agregarlo al ajo cuando éste se haya dorado. Añadir sal y condimentos. Cocinar por 10 minutos.

Si la salsa queda un poco ácida agregar una pizca de azúcar, que saca la acidez del tomate.

Escurrir la berenjena y enjuagar. Salar cada rodaja y colocarlas en una fuente para horno con aceite. Agregar hilitos de aceite también por encima. Llevar a horno a 180°C -200°C.

Cuando se hayan cocinado en la parte inferior (aprox. 10 -12 minutos), darlas vueltas, agregar más aceite si se considera necesario, y seguir cocinando hasta que se cocinen de ambos lados. Al pinchar las rodajas deben estar tiernas, si hay partes duras continuar cocinando.

Cuando las berenjenas se hayan cocinado. Agregar salsa sobre cada rodaja.

Agregar queso y llevar a horno hasta que se derrita.

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