Chilaquiles reconciliados

2pzas.Chile guajillo asados y desvenados
1pzaDiente de ajo
1/4Cebolla grande
1 pizcaOregano
2 tazasConsome de pollo o dos cucharas de consome en polvo disuelto en dos tazas de agua caliente.
sal y pimienta.
Salsa Verde
6 pzas.Tomatillo o tomate de cascara
2 pzas.Chile serrano o jalapeno.
1 pzaDiente de ajo
1/4 pzaCebolla grande
6 ramasCilantro
1 pizcaComino
2 Tazasconsome de pollo o dos cucharas de consome en polvo disueltas en dos tazas de agua caliente
6 cucharasAceite de olivo.
1/4Crema acida
100 gr.Queso fresco o seco.
1/4Cebolla grande

Guardada

Paso a paso

45 minutos

1

Cocer los chiles rojos con el consomé por 10 min. o hasta ablandarlos y molerlos con ajo, cebolla y orégano hasta hacer puré y colar.
2

Cocer los tomatillos y chiles en el consomé hasta obtener un verde opaco y moler con ajo,cebolla,cilantro y comino hasta hacerlos puré y colar.
3

En 2 sartenes calentar 3 cucharas de aceite en cada uno y sofreír las salsas hasta soltar hervor,agregar mas consomé si es necesario y rectificar el sabor,agregar sal y pimienta necesarias.
4

Agregar 6 tortillas en totopos a cada salsa y cocinar hasta obtener la textura que deseen,blanda mediana o crujiente,rectificar sabor.
5

Para servir dividir en dos porciones de chilaquiles en cada plato y acompañar con crema.cebolla y queso.

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Tony Trigo @tonytrigo

martes, 02 de febrero de 2016 a las 02:45 PM

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