Traditional Mooncake Baked
Senang makan mooncake, suka dengan rasa redbeen paste nya, dan biji2annya apalagi rasa telur asinnya. Membeli mooncake, harganya lumayan mahal, oleh karena itu , saya memcoba membuatnya. Ternyata red been paste buatan rumah jauh lebih enak rasanya. Ini pengalaman pertama saya membuat mooncake tapi teman2 bilang sudah bisa dijual tapi bagiku masih perlu latihan dan belajar lagi untuk menuju mooncake yang sempurna bentuknya dan lezatnya.
Traditional Mooncake Baked
Senang makan mooncake, suka dengan rasa redbeen paste nya, dan biji2annya apalagi rasa telur asinnya. Membeli mooncake, harganya lumayan mahal, oleh karena itu , saya memcoba membuatnya. Ternyata red been paste buatan rumah jauh lebih enak rasanya. Ini pengalaman pertama saya membuat mooncake tapi teman2 bilang sudah bisa dijual tapi bagiku masih perlu latihan dan belajar lagi untuk menuju mooncake yang sempurna bentuknya dan lezatnya.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Langkah pertama : membuat golden syrup, salah satu bahan utama untuk membuat kulit mooncake. Masak 100 gr gula dengan 3 sdm dengan api sedang besar sampai kecoklatan kental, lalu tuang air 270 ml pelan2, hati2 waktu menuang air kedalam gula yg sudah kental kecoklatan karna gula panas saat dituang air memercik. Setelah air dituangkan tambahkan gula 500 gr, sambil diaduk aduk sampai mendidih,lalu masukkan perasan air lemon berserta kulit lemon. Setelah masuk air lemon tidak boleh diaduk lagi.
- 2
Dan biarkan dimasak tanpa diaduk dengan api kecil sedang selama 1 jam. Ambil 1 sendok golden syrup masukkan kedalam mangkok berisi air, jika air gulanya masih melebar, golden syrupnya belum jadi. Tanda golden syrup jadi jika air gula dimasukkan ke air tidak melebar ke air dengan kata lain mengendap bulat didalam diair.
- 3
Setelah golden syrup di test didalam air tidak melebar segera disaring panas2 kedalam toples kaca, setelah dingin simpan kedalam kulkas.
- 4
Membuat isian mooncake : rendam kacang merah dalam air selama semalaman. Lalu direbus 2 jam atau dipresto selama 1/2 jam.
- 5
Setelah kacang merah direbus,lalu di blender dengan 5 sdm air rebusan kacang merah.Lalu dimasak dikuali teflon, campurkan gula icing dulu sambil diaduk, lalu tambahkan sedikit demi sedikit minysl sampai habis, terus diaduk, supaya tidak gosong dibawah kuali teflon. Jika kacang merah sudah terlihat mengilat sudah boleh diangkat (10 menit) lalu biarkan sampai dingin sebentar, lalu dibungkus dgn plastik wrapping agar tidak kering red bean paste.
- 6
Siapin telur asin, diambil kuning saja dan diberi sedikit minyak wijen atau minyak sayur, dioles ke kuning telur asin.
- 7
Kuning telur dikukus dengan ditutupi kertas aluminum foil wrap, agar waktu mengukus, air kukusan tidak masuk kedalam kuning telur asin dan dikukus selama 10 menit, panci/ teflon ditutup dengan penutupnya pada saat mengukus.
- 8
Siapin biji matahari oven (ada jual di Indomaret) atau biji melon oven (ada jual di supermarket)
- 9
Ambil 90 gr dari red been paste dan beri biji matahari, dan diuleni sebentar agar biji matahari tercampur kedalam kacang merah paste dengan pelan2 selama 2 menit.
- 10
Lalu bentuk bulat dan diisi dgn kuning telur asin yang sudah dikukus dan bulatin samoai telur tertutup dengan kacang merah paste.
- 11
Sekarang isian mooncake sudah terbentuk dan di tutup dengan plastik wrapping sambil membuat kulit mooncake.
- 12
Membuat kulit mooncake : ambil 160 gr golden syrup yg telah dibuat tadi, dan beri air abu (lye water), minyak sayur, kalau bisa pakai minyak peanut oil (kebetulan saya tdk ada persediaan minyak kacang,jadi saya pakai minyak sayur) dan 1 butir kuning telur, diaduk dengan whisk sampai tercampur rata.
- 13
Lalu masukan tepung sedikit demi sedikit kedalam golden syrup, aduk tepung dengan whisk sampai habis tepungnya.
- 14
Lalu diuleni sebentar selama 5 menit saja, tidak boleh lama mengadonnya. Lalu bungkus dengan plastik wrapping dan biarkan 2 jam, baru bisa dipakai kulit mooncakenya.
- 15
Setelah 2 jam kulit mooncake diistirahatkan, ambil sekitar 45 gr diberi alas plastik dan digilas dengan kayu penggilas adonan.
- 16
Lalu bentuk bulat kulit adonan dan bungkus dengan isian kacang merah paste yang sudah diisi telur asin dan biji matahari.
- 17
Kulit mooncake harus menutupi kacang merah paste dengan menenekan keatas pelan2 sampai kulit tertutup paste kacang merahnya.
- 18
Setelah tertutup rapat kulitnya mooncake, masukkan kedalam cetakan mooncake. Sebelum dipanggang, mooncake disemprot sedikit air.
- 19
Di panggang dioven dengan 200 °celcius selama 10 menit, lalu keluarkan, poles sengan kuning telur dan masukkan kembali ke oven selamat 7 menit. Setelah 7 menit biarkan sebentar dioven jangan langsung dikekuarkan.
- 20
Mooncake setelah dipanggang
- 21
Penampakan mooncake isiannya, sangat delicius
- 22
Mooncake akan bagus setelah 2 hari, baru bisa keluar minyak.
- 23
Siap disantap
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar