Como estos pollos no son tan chicos y su piel es dura y tiene bastante grasa, yo lo despellejo. Luego hay que partirlo al medio, a lo largo, por la pechuga, abrirlo y aplastarlo con las manos, sin quebrarle los huesos. Si quieres hacerlo solo para dos, usa medio pollo.

A continuación, puedes untar el pollo con aceite, salarlo y luego distribuir la mezcla de las hierbas picadas chiquito y pimienta o, como hice yo, picar las hierbas y hacer una salsita con todos estos ingredientes para untar con ellos el pollo.

Untar por toditos los lados y recovecos, incluso en los pliegues de los muslos y de las alas y la división que se hace en la pechuga.

La receta tradicional se hace a las brasas, con el pollo aplastado por dos ladrillos. Para quien quiera hacerlo a las brasas, solo necesita tener en cuenta esto de aplastarlo. Yo lo haré en la Essen y lo más pesado que puedo ponerle y que se pueda tapar, es una tapa de cacerola, de esas pesadas.

Si se hace a las brasas, se comienza colocando sobre la parrilla la "espalda" del pollo. Como la hago en la olla, empiezo poniendo el interior del pollo. Fuego moderado-alto para que se dore un poco. Luego lo das vuelta para dorar del otro lado. Hay que procurar separar un poco los muslos y las alas para que no queden pliegues crudos. En la Essen, cociné en total 20'.

Mientras, se hace otra salsa con el resto del aceite, el jugo de un limón y los peperoncini. Hay que batir para emulcionar.

A los 20', comienzo a rociar el pollo con esta salsa picante; primero de un lado, luego de unos 10', del otro. Así hasta que esté cocinado. En total, desde el principio, en Essen, a fuego moderado, unos 45/50' en total.