Asar los chiles guajillos, jitomate y ajos sin quemarlos, se amargaran si se queman.

Abrir los chiles y quitar las semillas, remojar en agua caliente por 5 min.

Moler los chiles guajillos, chipotle, ajo, jitomate, laurel, clavo, comino y oregano con el caldo de pollo hasta hacer un pure.

Marinar el pollo en el pure por 1 hora y media, procurar untar el pollo por todas partes.

Si usan carbon deberán asar el pollo con las brasas, si usan asador de gas o eléctrico deberán usar la temperatura media-baja y cocer el pollo por 30 min. aprox. o hasta que al abrirlo no haya sangre.