Fumet :

Pon en el vaso el aceite y el ajo y programa 6 minu/ Varoma/ vel.1.

Pela los gambones y reserva las cabezas y las cáscaras. Trocea los cuerpos y reserva los .

Añade al vaso las cabezas y las cascaras de los gambones y programa 6 minu/ Varoma/ vel. 1

Vierte en el vaso la cerveza y el agua y programa 5 minu/ Varoma/ vel. 1

Espera unos minutos a que baje un poco la temperatura y tritura programando 10 seg/ vel. programando 5 – 10. Cuela con un colador de malla fina y reserva.

Relleno :

Lava y seca bien el vaso y la tapa. Introduce las almendras y programa 4 seg/ vel. 7 Retira del vaso y reserva.

Sin lavar el vaso, pon la cebolleta, el puerro, el ajo y el aceite. Trocea programando 4 seg/ vel. 5. Con la espátula, baja los restos de la tapa y del interior del vaso a las cuchillas.

Programa 15 minu/ Varoma/ vel. 1 sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación.

Agrega el tomate triturado y la cayena y programa 3 minu/ Varoma/ vel. 1.

Incorpora las patas y las aletas del calamar y el perejil. Programa 8 minu/ Varoma/ vel. 1.

Agrega 2 cucharadas de almendras trituradas, la sal, la pimienta y 50 gramos del fumet reservado. Programa 2 minu/ Varoma/ vel. 1. Cuando falte 1 minuto incorpora los gambones troceadas por el bocal. Vierte el contenido del vaso en un bol y deja templar.

Cuando el relleno esté templado, rellena los calamares y cierralos con 1 palillo. Pinchalos 2 o 3 veces y colócalos en el recipiente y la bandeja Varoma. Tapa y reserva.

Salsa :

Sin lavar el vaso, pon los puerros, la cebolleta, los ajos, la cayena y el aceite. Programa 4 seg/ vel. 5. Con la espátula, baja los restos de las verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Sofríe programando 12 minu/ Varoma/ vel. 1 sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación.

Añade el tomate triturado y programa 3 minu/ Varoma/ vel. 1

Incorpora el perejil y tritura programando 12 seg/ vel. progresiva 5 – 10. Con la espátula, baja los restos de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Agrega las almendras y el fumet restante y la sal. Sitúa el recipiente Varoma en su posición y programa 25 minu/ Varoma/ vel. 1

Abre el recipiente Varoma , coloca los calamares en una fuente, vierte encima la salsa y sirve.

Puedes acompañar este plato con arroz blanco.