Desalar el bacalao cambiando el agua cada ocho horas de uno a dos días dependiendo del tamaño de los trozos de bacalo, ya sea desmigado o en trozos grandes en el frigorífico.

Picar en trozos pequeños media cebolla y freír en un poco de aceita de oliva. Cuando esté transparente agregar el bacalao desmenuzado y reducir del agua sobrante del desalado.

Añadir una cucharada de nuez moscada. Agregar un chorrito de vino blanco y reducir.

Echar un par de cucharadas de harina y freir hasta que se integre. Agregar un baso de leche despacio removiendo constantemente con una pala de silicona formando así una crema espesa y suave.

Dejar reposar al menos una hora a temperatura ambiente hasta que se atemmpere y luego en la nevera.

Hacer las croquetas con las manos húmedas o una manga para croquetas, rebozar en huevo y pan rallado y freir en abundante y bien caliente aceite de oliva.