Sofreímos muy ligeramente en aceite de oliva la cebolla y el tomate y cuando cambien un poco de color añadiremos dos vasos de caldo y el resto de verduras; salpimentamos y mantenemos la cocción 20 minutos. Rectificamos de sal si precisa.

Es el turno del arroz. Lo echamos en la cazuela, le damos unas vueltas y lo mantenemos a fuego medio. Vamos incorporando el caldo muy caliente, poco a poco, a medida que vaya siendo absorbido por el arroz, que no hay que dejar que se seque demasiado.

Le damos unas vueltas a todo cada vez que añadimos caldo. Veremos que cada vez va adquiriendo un aspecto más meloso.

Cuando estemos con el arroz casi a punto añadimos la nata y envolvemos muy bien. Luego hemos de probar el punto de cocción y de sal. El arroz tiene que estar blando y meloso, nunca al dente (no es pasta). Viene a tardar de 16 a 18 minutos.

Al llevarlo a la mesa ralla sobre el risotto queso parmesano u otro queso que te guste.

Pues ya tienes el plato.