Primero licuamos el jitomate la cebolla, el ajo muy bien lo guisamos en un sartén previamente calentado con la cda de aceite. Yo le agregue dos chiles verdes enteros o ponerle chile chipotle esto es opcional. Dejar que hierva a fuego bajo.

Para tener la carne molida para las albóndigas lo que haremos en una licuadora colocaremos una pechuga la molemos y vertemos la pechuga molida a un recipiente y a si seguimos con las otras dos pechugas hasta que nos queda así la carne molida.

Le añadiremos la sal, la pimienta, el ajo, el comino y el huevo, ala carne molida la amasamos con las manos limpias y reservamos la masa mientras cortamos el queso en esta ocasión estoy utilizando mozzarella pero puede ser el de su preferencia.

Para hacer las albóndigas nos vamos a ayudar con un poco de aceite poniendonos poco en la mano antes de empezar hacer las albóndigas esto es para que se pueda manejar la masa y podamos formar las bolitas, tomaremos una poca de la carne preparada y le vamos poniendo un pedazo de queso y la cerramos formando las albóndigas.

Por último el caldo que guisamos anteriormente tiene que estar hirviendo antes de empezar a incorporar las albóndigas esto es para que no se desbaraten vamos ir poniendo una a la vez, en los ingredientes no mencioné que puede incorporar una rama de cilantro o una hoja de laurel a su caldo esto va entero es para dar más sabor, dejamos que hierva por 20 a 30 minutos y retiramos del fuego. Y listo yo lo acompañe con arroz integral.