Primero que nada debemos tener todos los ingredientes a mano así podremos cocinar de manera rápida y ordenada

Deberán rayar o picar los ajos, yo en este caso los raye ya que así me gusta más, en una olla con un poco de aceite los doraremos sin quemarlos

Corten en una fina juliana las cebollas y luego píquenlas lo más pequeñas que puedan para poder dorarlas un poco junto al ajo.

Mientras la cebolla y el ajo se doran rayen el pimiento del lado de la pulpa, aunque si lo desean podrán picarlo, eso depende del gusto de cada uno, al igual que la cantidad que deseen, en este caso yo utilicé 3 colores .

Mezclen el pimiento con la cebolla y cocínenlo todo junto por unos minutos mientras revuelven para que no se peguen. Tomen los tomates y quítenles la piel, luego píquenlos en cubos pequeños y cocínenlos junto a las cebollas y el pimiento.

Luego de unos 10 minutos (aproximadamente) en que el tomate ya se coció agregaremos el perejil picado si es fresco ó molido si está deshidratado, en este caso yo utilice perejil fresco.
También pueden agregarle albahaca.

Una vez mezclado todo agregamos un poco de sal, pimienta, orégano, un hilo de aceite y una o dos hojas de laurel. Vertemos el contenido de las dos cajas de salsa de tomate (o de una botella grande) y cocinamos a fuego lento agregando un poco de azúcar si se desea para que la salsa pierda su acidez.

Una vez mezclado todo agregamos un poco de sal, pimienta, orégano, un hilo de aceite y una o dos hojas de laurel. Vertemos el contenido de las dos cajas de salsa de tomate (o de una botella grande) y cocinamos a fuego lento agregando un poco de azúcar si se desea para que la salsa pierda su acidez.

Tomamos las berenjenas y las cortamos en finas lonjas, pueden pelarlas o dejarlas con su piel como yo hice en este caso. Seguido debemos acomodarlas en una fuente como base

Entre capa y capa de berenjenas debemos poner una capa de salsa y fetas de queso mantecoso y queso rallado para que le aporte más sabor y así sucesivamente hasta llenar la fuente.

Mandamos a horno medio por cuarenta minutos aproximadamente hasta que se cocinen las berenjenas, retiramos del horno y servimos.