Limpiar bien la liebre.lavar y dejar reposar en agua con vinagre

Tirar esa agua lavar la liebre y poner a hervir con hojas de laurel romero y sal hasta que este un poco tierna (al incar con un cuchillo este se clave) sacar dejar escurrir

Poner los vegetales cortados en una olla con el aceite agregar el vinagre sal pimienta hojas de laurel romero y dejar cocinar hasta que estén blandos la zanahoria tardara un poquito más cuando este todo blando agregar la liebre a esa mezcla despostada o desmenuzada como quiera si hace falta agregar más aceite y vinagre hasta cubrir todo dejar 30 minutos más.

Apagar dejar reposar y enfrascar o servir.

Para enfrascar al vacío debe limpiar los frascos ya esterilizados o sea hervidos en agua hirviendo con un paño con algodón poner el escabeche tapar y llevarlos boca abajo sobre un repasador que va dentro de la olla de agua en la que hará el proceso y poner a hervir unos 35 minutos después sacar con mucho cuidado los frascos de la olla y ya estarán sellados al vacío