Para la base: En un bol coloca la harina, la mantequilla y el azúcar. Mezcla con un tenedor hasta tener una consistencia grumosa, añade el huevo y amasa hasta integrar bien y formar una masa homogénea. Extiende la masa dentro de un molde para pie, procurando cubrir bien el fondo y los lados del mismo. Pincha la masa con un tenedor para que no se abombe al momento de hornear. Hornea por 15 minutos a 180°c

Para el Relleno:En un bol batir las yemas con el almidón de maíz y la 1/2 del azúcar.

En una cacerola, calentar hasta que hiervan, la leche con la otra 1/2 del azúcar y la ralladura de limón. Apagar el fuego.

Incorporar, a la mezcla de yemas del bol, la mitad de la leche de la cacerola, sin dejar de batir.

Agregar la mezcla anterior a la cacerola con el resto de la leche y el jugo de limón; mezclar bien y llevar a fuego suave hasta que espese. Dejar entibiar antes de usar ye luego mezclar con la crema montada.

Para el Merengue: Mezcla las claras de huevo con el azúcar y colócalas en un bol a Baño de María por 15 segundos. Luego, bate la mezcla hasta que tengas un merengue suizo, que forme picos firmes. Decora el pie con el merengue y la ralladura de limón.