Luego de que se haya remojado en la naranja agria partirlo en pedazos y proceder al cocimiento en una porra ú olla grande, agregue cebolla, chiltoma, tomates, achiote, y por supuesto una cabeza de ajo que no nos puede faltar. Esta cocción es lo que le va a dar sabor a nuestra deliciosa sopa de mondongo, dejarlo cocer de dos a tres horas.

Cuando ya el mondongo este suave agregar las verduras: Elote, chilote, quequisque, chayote, ayote, yuca aparte, cuando la verdura este licuar el arroz previamente remojado y echarlo en la olla para que la sopa espese revolver y ponerlo a fuego lento para que no se pegue, agregar el jugo de la naranja agria al gusto, sal, y unos cuantos chilitos al que le gusta. Agregar repollo picadito una vez que este. Se puede acompañar con unas tortillas calientitas. Me cuentan como les fué con la sopa.