Aunque soy adicto al aceite de oliva, para realizar rebozados, que se suele consumir aceite en cantidad, suelo utilizar aceite de girasol, que es mucho más barato.

Batimos los huevos junto con la sal.

Colocamos la harina en un recipiente para pasar por ella la carne y las manzanas.

Colocamos una bandeja con papel de cocina en el fondo para que absorba el excedente de aceite de la carne y las manzanas rebozadas.

En una sartén colocamos abundante aceite de girasol y lo calentamos a fuego medio alto.

Pasamos por harina y huevo los filetes de carne y los freímos en el aceite por tandas.

Cuando este doradita la carne por ambos lados la colocamos en la bandeja que hemos preparado con papel absorbente.

Una vez hemos rebozado todos los filetes, pelamos y descorazonamos las manzanas, cortando estas a rodajas y las freímos como los filetes de carne, depositándolas una vez fritas junto la carne para que mantenga el calor y escurra el excedente de aceite.

Cortamos por la mitad el tomate, lo salamos, bajamos el fuego y lo freímos en el aceite de haber rebozado, tapándolo, hasta que esté bien blandito.

Colocamos 1 mitad de tomate en cada plato para mojar sopitas.

Repartimos el contenido de la bandeja entre ambos flatos y servimos antes que se enfríe.