Bacalao Minhota
Bacalao de las tierras del río Miño, allá por donde rinde sus aguas al mar.
Bacalao Minhota
Bacalao de las tierras del río Miño, allá por donde rinde sus aguas al mar.
Paso a paso
- 1
Dos días antes de hacer el guiso cortaremos el bacalao y lo dejaremos en remojo, cambiando el agua 3 veces al día.
- 2
El día que vayamos a cocinarlo, retiramos el bacalao del agua y lo secamos un poco para que al freírlo no salte el aceite.
- 3
Cortamos en tiras o en juliana los pimientos y la cebolla. Pelamos el ajo y lo chafamos.
- 4
En una sartén grande, con aceite a fuego medio, sofreímos los pimientos, la cebolla y los ajos sazonados con tiento. Antes de retirarlos añadimos el vino y dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- 5
Previamente habremos pelado y cortado en rodajas de 2 o 3 mm las patatas. Se salan y se fríen en otra sartén a la par que hacemos el sofrito de hortalizas.
- 6
El tercer producto y principal es el bacalao. Lo enharinamos muy ligeramente y lo freímos por ambas partes en el aceite del sofrito y algo más si se precisa.
- 7
Para montar el plato colocamos como base las patatas.
- 8
Sobre ellas ponemos el bacalao.
- 9
Sobre el bacalao y sin cubrirlo por completo dejamos caer las hortalizas que hemos sofrito.
- 10
Antes de finalizar echamos por encima una cucharada del aceite de freír el bacalao y algunas aceitunas que otorgarán el contraste adecuado.
- 11
Y por fin tenemos en la mesa este delicioso plato.
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