Ponemos a calentar el taco de mantequilla en la paella para que se funda. Y añadimos los ajos picados y la cebolla cortada a tacos.

Mientras tanto, vamos laminando los champiñones, y una vez que la cebolla está pochada se lo agregamos. Sazonamos con sal y pimienta y le echamos el perejil picado.

Cuando los champiñones están listos le añadimos el arroz y lo removemos todo bien hasta que vemos que el arroz empieza a volverse como transparente. (Ojo! No se vuelve transparente!!)

Le añadimos el azafrán, movemos bien y le echamos la cerveza tal cual de la lata... Y empezamos a remover bien, sin parar.

Cuando vemos que la cerveza se integra bien y empieza a secarse el arroz, le añadimos un cucharón de caldo y vamos removiendo, y seguimos el "ritual", cuando se seca el caldo otro cucharón, sin dejar e remover.

Al final de todo cuando el arroz está bien hecho y melosete paramos el fuego y espolvoreamos el queso por encima y acabamos de remover mientras se va fundiendo e integrando el queso. Y ya está listo, se deja reposar unos 5 minutos, y buen provecho!!