Bizcochuelo: En un sartén rehogar la cebolla y el cebollín con la margarina. Agregar el pimentón, luego la espinaca escurrida y picada. Salpimentar.

Colocar el sofrito en un bol. Incorporar los huevos y las claras, y por último el queso.

Mezclar con una paleta, de forma envolvente para que no se bajen las claras.

Volcar la preparación en un molde para bizcochuelo, previamente enmantequillado y enharinado.

Hornear a 350° F, de 8 a 10 minutos.

Retirar y enfriar, tapado con un paño seco.

Untar el bizcochuelo con la mezcla de jamón, ricota, queso y nueces.

Con la ayuda de un paño, colocado debajo del bizcocho, enrollar. El borde del rollo debe quedar hacia abajo.

Cortar en rodajas el rollo de espinacas.

Se puede acompañar con una salsa caliente de queso, para lo cual se coloca en una olla, crema de leche, recortes de quesos blandos y una cucharadita de mostaza. Se calienta hasta derretir el queso, moviendo constantemente.