La pechuga debe estar hervida previamente en agua con sal, hoja de laurel y granos de pimienta. Picarla no muy chica o cortar a lo largo fino. Reservar.

Picar los puerros, las cebollas en juliana, echalotes y el verdeo. Freír con un poco de manteca y aceite. Agregar la panceta picada. Salpimentar. Por último agregar el pollo picado. Retirar del fuego.

En un bowl poner la crema de leche (o el queso crema) y agregar la preparación del pollo. Mezclar bien. Corregir la sazón.

Enmantecar una fuente redonda o pyrex poner la tapa de Pascualina y verter la preparación. Agregar en forma despareja, cuadraditos de mozzarella y terminar con queso reggianito, sardo, parmesano o provolone, rallado. Horno medio a fuerte, hasta que la masa esté cocida. Dejar reposar unos minutos y a comer!!!