Sacar la lámina de Piel de Salmón con cuchillo. La piel la vamos a sofreír en sartén con aceite de oliva marinandolo inicialmente con pimienta negra y sal. El resto lo cortamos en dados (cortamos en el sentido de las vetas blancas haciendo tiras y luego cortamos perpendicular). En paralelo dejar hojas en agua hirviendo por 12 minutos.

En un bowl, agregamos dados de salmón, cebollín, cebolla, uvalinas, suero, sal, aceites, y suero. Lo revolvemos por 2 minutos. Luego agregamos un diente de ajo y exprimimos medio limón. Hasta aquí ya tenemos el tartar de salmón. Escurrimos las hojas y empezamos a hacer los rollitos, solo con media cucharada de nuestro tartar de salmón.

Al emplatar, primero calentar nuevamente la piel, dejar de centro del plato, luego los rollos cortados o enteros, y parte del tartar con cebollín adicional.

El crunch byte es parte del salmón skin y medio rollito o uva parra. No se porque no lo había hecho antes... rondaba por mi cabeza y hasta que no vi el suero costeño dando papaya en la Olimpica, no daba para unir ingredientes en una receta inimaginable...