Ensalada de tomatillo de milpa verde, cebolla, amaranto, chía, epazote, tomate cherry y alitas

Name: Ensalada de tomatillo de milpa verde, cebolla, amaranto, chía, epazote, tomate cherry y alitas
Yield: 4 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 4 piezas alas de alitas de pollo troceadas en tres, cocidas en pulque ajo y sal con hojas de epazote; Ensalada:; 13 tomatillos de milpa verdes cortados en lunas o gajos finos; 1 taza se cebolla en escabeche; 12 tomatitos cherri; 12 hojas epazote; Para decorar:; al gusto Chía asada; al gusto Amaranto asado; Vinagreta:; al gusto Vinagre del encurtido y miel bien mezclados; Extra para dar sabor:; Vinagre del escabeche o el encurtido; Aceite; al gusto Sal

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Una ensalada fresca, nutritiva con un sabor agridulce único, el tomatillo aporta un acides especia con la miel y la cebolla encurtida. Las alitas cocidas en pulque y ajo dan el toque de sabor.
#Pollo

Ensalada de tomatillo de milpa verde, cebolla, amaranto, chía, epazote, tomate cherry y alitas

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

4 personas

4 piezasalas de alitas de pollo troceadas en tres, cocidas en pulque ajo y sal con hojas de epazote
Ensalada:
13tomatillos de milpa verdes cortados en lunas o gajos finos
1 tazase cebolla en escabeche
12tomatitos cherri
12 hojasepazote
Para decorar:
al gustoChía asada
al gustoAmaranto asado
Vinagreta:
al gustoVinagre del encurtido y miel bien mezclados
Extra para dar sabor:
Vinagre del escabeche o el encurtido
Aceite
al gustoSal

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

En una ensaladera de cristal mezclamos el tomatillo con la cebolla en escabeche, le ponemos un poco del vinagre del escabeche o encurtido, mezclamos muy bien y dejamos reposar por diez minutos.
2

Pasado este tiempo, ponemos en un plato plano una cama de ensalada, luego decoramos con tres hojas de epazote, y tres jitomates cherry, en el centro del plato colocamos las alitas cocidas en pulque.
3

Para finalizar rociamos la vinagreta, lo decoramos con amaranto y chía asados. Se trabaja así los cuatro platos, se sirve al momento para que no se quemen las hojas de epazote con la vinagreta y las alitas no se oxiden.
4

Si se tiene que esperar un rato rociar un poco de aceite a las alitas para que no se oxiden, yo uso aceite aromatizado con chile.