Escalfar los huevos durante 5 minutos. Para que sea más fácil hacer unos paquetes con papel film. Utilizar aceite para que no se pegue.

Escaldar las espinacas y reservar.

Tostar el pan. En mi caso utilicé dos tostadas de pan de centeno y trigo integral que había hecho el día anterior.

Para montar colocar las espinacas encima del pan. Después las lonchas de cecina y los huevos escalfados.

Elaborar la salsa holandesa. Para ello, en un cuenco al baño maría verter la yema junto con una cucharada de agua. Empezar a batir e ir añadiendo poco a poco la mantequilla previamente derretida. Cuando coja consistencia añadir la sal y las gotas del limón.

Verter la salsa holandesa encima de los huevos y decorar con el cebollino y el chile.