Primero pondremos el aceite a templar a unos 70º .

Laminamos los dientes de ajo y los freimos junto con la guindilla en ese aceite hasta que estén doraditos, sacamos y pònemos sobre un papel de cocina y reservamos.

Añadimos a ese aceite las porciones de balacao previamente salados con la piel hacia abajo , ojo pero pòca sal solo un puntito, y lo tendremos durantre 5 minutos , siempre y cuando los cubra el aceite del todo , si no es asi pasado ese tiempo le daremos la vuelta y dejaremos otros 5 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos el bacalao con cuidado de no romperlo a un plato y reservamos.

Dejamos enfriar el aceite un poco para que este templado y añadimos todo el jugo que suelte el bacalao en el plato y lo montamos de la siguiente manera: En la misma sarten de freirlo y con un colador de maya de los de toda la vida , vamos batiendo en circulo hasta que ligue la salsa , tiene que quedar con la textura casi de una mahonesa , si vieras que no es asi es señal que necesita un poco mas de aceite se añade un poco de aceite y se sigue batiendo hasta obtener ese punto.

Por ultimo se calienta un `poco el bacalao en el horno o el microondas y se añade el pil-pil por encima , los ajos fritos y un poco de perejil picado.

PARA LA RECETA DEL PISTO AQUI EN MI RECETARIO LA ENCONTRAREIS.