Cortar la pierna por las articulaciones. Poner los trozos en un tupper.

Preparar el Machado de ajo, agregamos al mortero las hierbas, el vino y removemos. Verter sobre la carne. Tapar y llevar al frigorífico durante la noche.

1 hora antes de hacer la carne la sacamos del frigorífico, le damos la vuelta en el tupper y reservar. En una fuente de barro pondremos una cama de setas varias y espárragos.

Sobre las setas y espárragos pondremos la carne. Agregamos generosamente la sal maldon. Llevar al horno 1 hora a 200 grados.

Pasada la hora le damos la vuelta y subimos la temperatura a 250 grados. Hasta que esté al punto de tu gusto.

Emplatamos y listo a disfrutar con un buen vino.