Procedimiento genovesa:
Fundir el chocolate al baño María junto con la mantequilla.
Batir las yemas hasta que estén espumosas y añadir al chocolate.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado con lo anterior.
Forrar la bandeja del horno con una hoja de silpat o una hoja de papel vegetal y encima poner un aro de repostería.
Verter la masa de la genovesa y hornear a 220º unos 20 minutos.
Sacar y dejar enfriar por completo

Procedimiento mousse:
Picar la cobertura de chocolate.
Hervir en un cazo 150 ml de nata y fundir en ella la cobertura.
Dejar enfriar.
Añadir las yemas.
Montar el resto de la nata y añadir con cuidado al chocolate.
Verter la mousse sobre la genovesa fría y meter al congelador.
Para meter la tarta en el congelador hace falta que se tape.

Procedimiento ganache chocolate :
Agua, azúcar y nata en un cazo hasta que hierva.
Poner la gelatina a hidratar en agua fría.
Una vez ha hervido, añadir el cacao en polvo y mezclar bien hasta quitar todos los grumos.
Cuando ya esté todo bien mezclado y la masa tibia añadir hoja por hoja la gelatina escurriendo bien. Disolver y mezclar

Dejar enfriar y guardar en la nevera.
Esta ganache la hago para todas las tartas y siempre me ha dado muy buenos resultados, queda brillante y preciosa y se puede guardar en la nevera hasta 2 semanas. Ideal para bizcochos.

Para esta tarta :
Verter la cantidad de ganache que se necesite para cubrir la tarta, pero la tarta tiene que estar congelada si no se haría una mezcla desastrosa con la mousse.
Una vez cubierta la tarta, volver al congelador y dejar reposar.
Mejor de un día para otro