Calentar el aceite a fuego mediano, e incorporar los filetes de pescado, y dorarlos durante 2 minutos de cada lado. Retirar de la sartén, dejándolos reposar en un plato.

En el mismo aceite, rehogar la cebolla picada y ajo picado, durante unos minutos, hasta que esté transparente. Agregar los tomate, pon el orégano, bajar el fuego y tapar la sartén.

Una vez que los tomates se cocinaron un poco, y se pusieron tiernos, agregar el extracto de tomate disuelto en 1/2 vaso de agua. Incorporar el resto de los condimentos y la pizca de azúcar.

Mezclar bien. Y poner el pescado a la sartén y luego cocinar por otros 5 minutos más. Servir!!