Dejar el foie atemperar y romperlo un poco. Agregar sal y pimienta y reservar en la nevera.

Saltear la pera con la mantequilla hasta que esté cocida y dejar enfriar.

Mezclar la pera y el foie y hacer bolas pequeñas. Guardar en la nevera un rato.

Una vez que estén estables y firmes las retiramos de la nevera y las rebozamos con el crocant de almendra, colocamos un palito y servimos. Se sirve frío.