Saltear el pimiento con la cebolla ya picadas, una vez dorada dejar enfriar y agregarla a la masa mixtamalizada.

Con un aplasta tortillas dale la forma circular, y darle cocción a fuego medio, una vez cocida podés agregarle el queso, dorar a tu gusto. En este caso queso panela pero podés usar el queso que más te guste manchego, oaxaca, sierra, etc....

Moler todos los ingredientes de la salsa de tomate y guisar a fuego muy bajo con poco aceite en una sartén, (esta salsa la podes utilizar para sazonar tus sopas, o demás comida).

Una vez todo listo la podes servir en cualquier tipo de plato, aunque de preferencia uno hondito para agregar la salsa, espolvoreas queso rallado por encima, y podes acompañarla de tu salsa favorita, verduras frescas etc, etc....