Bondiolita para hacer una picadita

Name: Bondiolita para hacer una picadita
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1-2 kilos Bondiolita de cerdo de; 1/2 litro Vino tinto; 1-2 kilos Sal gruesa; c/n Ají molido; 1 cabeza ajo; Hilo choricero; Papel madera; 1 cajón bajo de madera

Claudia @Casa2020

Casilda Santa Fe Argentina

Bondiolita para hacer una picadita

Claudia @Casa2020

Casilda Santa Fe Argentina

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Ingredientes

1-2 kilosBondiolita de cerdo de
1/2 litroVino tinto
1-2 kilosSal gruesa
c/nAjí molido
1 cabezaajo
Hilo choricero
Papel madera
1cajón bajo de madera

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Paso a paso

1

Abrir la bondiolita de cerdo de manera que quede como un matambre. Colocarla en un cajón de madera. El mismo debe estar muy limpio, ser de una madera que no largue olor, mi tenga pigmentos. Colocar una capa de sal gruesa, la bondiolita y luego cubrirla con otra capa de sal. Dejarla el cajón en un lugar seco durante 3 días.
2

Poner a macerar el vino en heladera con 3 dientes de ajos (pelados).
3

Luego de 3 días, sacar la bondiolita del cajón. Lavarla bien y luego secarla bien. Colocarla en una fuente y rociarla con el vino ya macerado.
4

Luego sacarla y colocarle ají molido a gusto y enrollarla atándola fuerte con el hilo choricero. Luego cortar un trozo de papel madera. Envolverla y volverla a atar con fuerza. Colgarla de un ganchito. Y dejarla allí por un mes. Tratar de que sea un lugar seco.
5

Una vez que pasó ese mes se puede cortar con máquina o cuchillo para preparar una picada cómo está.