Empecemos cortando en arbolitos muy pequeños el brócoli. Ponemos agua a hervir con sal, ponemos el brócoli 3 minutos, pasándolos a agua fría y después los colamos.

Ponemos en papel absorbente las tiras de tocino 3 minutos, checamos que se hayan dorado, sino están otros 3 minutos, y así hasta que estén doradas.

En la batidora ponemos las yemas y batimos a velocidad alta hasta que crezcan y palidezcan, seguir batiendo, agregamos el aceite y la leche.

Cernimos todo lo seco y mezclamos muy bien y vamos agregando a la batidora poco a poco, en tres tandas.

Retiramos las aspas de la batidora, agregamos el tocino triturado, el brócoli bien escurrido, la cebolla, el queso, mezcla con un miserable, añade las claras batidas a punto de turrón en forma envolvente, esto es para darle aire a nuestra masa.

Engrasa y enharina tus moldes de muffins, mete al horno a 150°C por 20 minutos o hasta que metas un palillo y salga limpio.

Buen provecho.ॐ