Cortamos todas las verduras y las picamos en cuadrados pequeños del mismo tamaño. La verduras las podemos dejar con la piel o si lo preferimos las pelamos antes.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos la cebolla y el pimiento, un poco de sal, tapamos y dejamos sofreír tres minutos.

Incorporamos la berenjena y dejamos otros tres minutos.

Echamos el calabacín y lo mismo.

Ponemos el tomate picado, una cucharada de sal y otra de azúcar, dejamos que sofría todo unos minutos hasta que esté todo deshecho.

Por último ponemos el atún en escabeche, bajamos el fuego y dejamos que se sofría todo junto un par de minutos.

Con esto ya tenemos nuestro pisto de atún listo para degustarlo.