Primero, como cocineros decentes que somos, nos aseguramos de que tenemos todo lo que necesitamos y lo ponemos a mano. Esto los profesionales lo llaman 'mise an place' (que se pronuncia 'misanplás' y en francés significa 'puesto en su sitio'):

Primero limpiamos y lavamos el pulpo. (Esto te lo pueden hacer en la misma pescadería donde lo compres a poco que sean medianamente simpáticos.) En una olla a presión ponemos el agua mínima necesaria para hervir el pulpo, la cebolla pequeña con cáscara, una hoja de laurel y un ramito de perejil, y llevamos el agua a ebullición.

Aprovechamos el tiempo de cocción del pulpo para picar la cebolla que nos queda, el ajo y los tomates pelados. ¡Hay que pelar los tomates, que nos quede fino el plato!

Cuando el pulpo esté cocido, escúrrelo y corta las patas en rodajas y el resto en pedazos similares. ¡Reserva el agua de la cocción, ya que la usaremos como caldo para el arroz! Por eso insistí en echar la cantidad mínima de agua; para potenciar el sabor del caldo.

En una sartén grande echa el aceite y las verduras que picaste, añade sal para animar a las verduras a regalarnos sus jugos y cocina a fuego lento hasta que el tomate quede deshecho. No dejes que el caldo del tomate se consuma; nos vendrá bien para conseguir un plato más meloso.

Añade a la sartén el pulpo y el arroz con un poco de sal y pimienta al gusto. Mueve y echa el agua de la cocción de modo que cubra totalmente el arroz y el pulpo.