Frijoles bayos con carne
De ellos se dice que tienen una textura arenosa, con un sabor sutil a tierra y un poco dulce. Es lo que mas me gusta, el sabor a tierra que solía haber en las mañanas, tierra y mastranto... me transporta al llano de mi Venezuela natal, allá al estado Aragua, al Guárico y al sur de Anzoátegui donde pasé parte de mi vida o a la casa de la señora Natividad que los hacía exquisitos...allá en la ribera del Apure se los come refritos con una arepa y un trozo de carne salada pasada por huevo...
Frijoles bayos con carne
De ellos se dice que tienen una textura arenosa, con un sabor sutil a tierra y un poco dulce. Es lo que mas me gusta, el sabor a tierra que solía haber en las mañanas, tierra y mastranto... me transporta al llano de mi Venezuela natal, allá al estado Aragua, al Guárico y al sur de Anzoátegui donde pasé parte de mi vida o a la casa de la señora Natividad que los hacía exquisitos...allá en la ribera del Apure se los come refritos con una arepa y un trozo de carne salada pasada por huevo...
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Como es costumbre los frijoles se los limpia bien sacándoles las piedritas que se suelen infiltrar del proceso de cosecha, luego se dejan al remojo durante la noche, al día siguiente se les pone a ablandar desechando el agua del remojo y cambiándola por una nueva 1/3 por encima del nivel del grano. He utilizado una olla express por 35 minutos, haciéndolos hervir y retirándose la espuma, haciendo el cierre de la olla después de confirmar que no se produce más espuma.
- 2
Les he cambiado el agua del ablandado por una nueva dos dedos por encima del nivel de los granos, vueltos a la olla incorporar la carne para terminar de ablandar.
- 3
En una sartén aparte sofreír en aceite de oliva hasta transparentar todos los aliños menos el habanero.
- 4
Incorporar a la olla de los frijoles el aliño sofrito, las zanahorias y los habaneros cortados a la mitad y sin las semillas, agregar sal, pimienta y una poca muy poca de comino. Dejar cocinar lentamente por media hora al cabo de la cual apagar y dejar reposar.
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Como es conocido las leguminosas son mejores al día siguiente por lo cual recomiendo que se sirvan así, acompañados de una ración de casabe o farofa, o bien de una arepa.
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