Lo primero que vamos a hacer es poner papel de horno en la base de un molde desmontable, no nos importa que sobre por los lados, después nos vendrá bien cuando tengamos que bañar la tarta.

Batimos el huevo, y le añadimos la leche, el aceite y mezclamos bien. Ingredientes secos y líquidos.

Por otro lado, a la harina le incorporamos la levadura, la vainilla, el azúcar y lo cernimos. Ahora mezclamos bien todos los ingredientes secos y líquidos.

Pelamos las manzanas que vayamos a incorporar y las partimos en rebanadas finas. Las añadimos a la masa preparada y mezclamos bien.

Las paredes del molde las untamos ligeramente de mantequilla, aunque sea antiadherente, me gusta hacerlo, me parece que se separa mejor una vez cocido.
Intentamos alisar lo mejor posible la masa en el molde y empezamos a pelar las manzanas de la parte superior de la tarta, dejamos rebanadas muy finas. En total me hizo falta manzana y media, el resto de las manzanas son las que llevaba el relleno de la tarta.
Vamos colocando las rebanadas, pisando una sobre otra, para que no se nos salga por ahí la masa al cocerse. Empezamos por el exterior y terminamos por el centro.

Precalentamos el horno a 180º, una vez caliente introducimos nuestra tarta unos 35 minutos aproximadamente, ya sabéis que cada horno es un mundo con vida propia, pero para estar seguros, nada mejor que pinchar con una aguja y si sale seca, lista para sacarla del horno.
La dejamos templar, y con un cuchillos separamos el borde de la tarta para que no se nos vaya a romper al abrir el molde desmontable.

Ahora vamos a preparar la cobertura de mermelada. Ponemos el azúcar y el agua para que se haga el caramelo, una vez que tiene un color dorado le añadimos la mermelada y dejaremos que cueza un poco el conjunto.

Esperamos que la tarta esté templada y le vamos añadiendo la cobertura por encima. Le dará un bonito brillo y un contraste dulce con el ácido de la manzana que realzará mucho el sabor.

No me dí cuenta y la mermelada era con trocitos de albaricoque, queda más bonita la cobertura si la pasamos por la batidora o la compramos sin trocitos.

La llevamos a la nevera para que se enfríe del todo, será más fácil traspasarla a la bandeja definitiva para presentarla, ayudándonos del papel de horno que pusimos antes de hacerla, la deslizaremos con cuidado y lista para servir.