Trocear el pollo completo.

Sazonar el pollo con la sal, mostaza, orégano, romero y pimienta.

Dorar el pollo.

Luego de dorar el pollo, sofreír todos los vegetales cortados previamente en brunoise.

Agregar el arroz, sofreír el arroz con el pollo y los vegetales, agregar la carmencita, revolver bien.

Agregar el fondo blanco. (Si son 2 tazas y media de arroz tipo 1 se agregan 5 tazas de fondo blanco).

Luego de que el líquido se haya reducido casi en su totalidad, tapar el caldero y colocar la intensidad de la llama a lo más mínimo. Esperar 10 min, apagar y dejar reposar unos 5 minutos más.

Si no tienen fondo blanco.. (Poner a hervir el caparazón del pollo con la parte de la rama del ajoporro, del cebollín, un poco de cebolla y sal al gusto.)