Precalienta el horno a 200 grados. Salpimenta el pollo, pon todas las especias. En un bol ajos triturados o picados fino, Romero bien picado, orégano, tomillo, salpimenta, mantequilla y forma una pasta. Unta por todos lados del pollo, abajo de la piel y por dentro.

Mete algunas papas dentro del pollo, acomoda en la charola donde vas a hornear cama de rebanadas de cebolla y cáscaras de las papas, sal, pimienta y 1 chorrito de aceite de oliva, acomoda el pollo, amarra las piernas, tapa con aluminio hueso de la pierna y puntas de alas, tapa la charola con aluminio, mete al horno a 200 grados. Por 1 hora y 15 minutos, saca baña con sus jugos que soltó.

Si no soltó mucho jugo agrega agua caliente o caldo de pollo o de verduras calientes y baña, vuelve a meter sin tapar, a que dore y se termine de cocer por 30 o 50 minutos a que esté un poco dorado y las papas estén suaves y listo sirve como más te guste, queda jugoso, doradito por fuera, con mucho sabor.