Preparamos un caldo con morralla y rape, aproximadamente 1, 5 que de pescado para hacer 2, 5 l de caldo. Hay un caldo de Santa palo que se vende en lata que si no tienes pescado fresco para hacer el caldo es una muy buena opción.

Sofreímos la ñora en la paellera y se retira para mezclarla con el caldo una vez picada con un mortero. A continuación freímos la cebolla, las alcachofas que han sido cortadas en trozos y el rape. Una vez sofrito unos 5 min tiramos el tomate natural rallado y unos 4 dientes de ajo también rallados.

Sofreímos el arroz con el resto del sofrito unos 3 minutos y echamos el caldo. Si el arroz es bomba añadir medio litro más de caldo, 3 litros para 1 kg de arroz.

Fuego la más fuerte posible durante 10 min, luego bajito unos 6 minutos aprox. Se puede dar un último calentón para conseguir un poco de socarraet.