Lo primero que vamos a hacer es realizar el almibar para nuestros cupcakes, para ello lavaremos las fresas y las cortaremos en trozos pequeños y le añadiremos 2 cucharadas de azúcar blanco y una cucharada de zumo de limón, dejamos macerar durante 30' (cuanto más tiempo las dejemos macerar mejor, ya que se extraerá mucho más jugo)

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina (batimos aprox. 8-10')

Una vez tengamos los ingredientes anteriores bien integrados añadimos el huevo, la leche y la esencia de vainilla y mezclamos a velocidad media

Mezclamos la harina con la sal y la levadura y tamizamos. Vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior hasta tenerlo todo bien integrado

Escurrimos bien las fresas (reservamos el almibar) que teníamos a macerar y las añadimos a la mezcla

Llenamos las cápsulas por la mitad e incorporamos un poco de mermelada, metemos al horno durante 15-20' a 160º

Batimos la mantequilla a velocidad media-alta durante 10'. Una vez veamos que esta blanquecina añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo. Cuando ambos elementos estén bien integrados añadiremos la mermelada de fresas

Una vez que este el frosting listo lo meteremos a la nevera durante 30'. CONSEJO: Cuanto más tiempo este en la nevera mejor, ya que será más compacto

Decoramos al gusto y... ¡¡ listos para comer !! Aquí os dejo una foto de como se ven por dentro