Macerar cerdo con sal, pimienta, pimentón español, 2 dientes de ajos majados, un chorro de 2 oz. Whiskey, 1 oz. aceite de oliva. Reservar tapado 2 horas.

Salsa Marinara, picar 1 cebolla y 1 morón en cubitos finos, freír con 2 dientes de ajos picaditos, por 3 minutos fuego alto revolviendo. Agregar 1 taza de caldo de pollo o carne, 1/2 taza de vino suave y 1 lata de tomates italianos, orégano y laurel. Dejar cocinar por 25 minutos fuego medio, agregar aceitunas, cilantro picado y cocinar 5 minutos, reservar.

Mientras cocinamos la salsa, freír el cerdo hasta que tome un color dorado intenso. Las piezas deben ser del tamaño de tu palma de la mano y de 1 a 1,5 cm de espesor. Dejar reposar 10 minutos y cortar en fajitas del tamaño de un dedo.

Picamos las cetas en tajadas, las salteamos en aceite de oliva, agregamos sal, pimienta fresca, y doramos por ambos lados, agregamos cebollina picada, una cucharada de mantequilla y salteamos 30 segundos. Reservar.

Sancochamos la pasta, hasta que este al dente. Escurrimos y la mezclamos con la marinara, a fuego moderado. Es bueno hacer la pasta 15 minutos antes que la salsa este lista. Integre la salsa con la pasta y deje a fuego muy bajo dos minutos, agregue el cerdo y hongos, apague el fuego, integre todo y sirva con parmesano rallado!