Estos chiles los relleno de marlín con queso pero tu puedes elegir el relleno que desees. El queso que utilice fue el chihuahua y queso crema pero con cualquier queso que se derrita quedan deliciosos puedes o no poner el queso crema. Es importante que los huevos que utilices estén a temperatura ambiente.

Elaboración de los chiles.- Desvenamos y pelamos los chiles, en mi caso los metí en aceite muy caliente o bien los puedes poner sobre el fuego directo en la estufa. Cortamos a lo largo del chile procurando no llegar a los extremos. Mezclamos el marlín (frio) con el queso chihuahua. Rellenamos el chile con un poco de queso crema y la mezcla de marlín con queso. Con la ayuda de unos palillos cerramos el chile de manera que no se le salga el relleno.

Elaboración del capeado.- Separamos las claras y las yemas de los huevos y reservamos. En un tazón batimos las claras de huevo hasta que alcancen un punto de nieve es decir que esponjen. La mejor manera de saber que ya están es volteando el tazón si no se caen es que están perfectas. Una vez que se hayan montado las claras incorporamos las yemas sin dejar de batir hasta que quede un color uniforme.

Elaboración del caldillo.- En una ollita calentamos una cucharada de aceite y agregamos los tomates partidos en cuartos. Dejamos freír y cuando estos cambien de color agregamos el puré, sazonamos con el ajo, la sal y el concentrado de pollo, agregamos agua al gusto y dejamos hervir. Una vez que hierva rectificamos el sazón y agregamos la ramita de cilantro dejamos cocinar durante 5 minutos más.

Elaboración del chile capeado.- En un sartén o una olla calentamos el aceite necesario para freír los chiles es importante que mínimo llegue a la mitad de cada chile. El chile ya relleno lo pasaremos por el capeado de huevo e inmediatamente al aceite caliente dejamos cocinar durante 4 minutos por lado o hasta que este dorado y crujiente el capeado. Servimos y bañamos con el caldillo. Puedes acompañar con un arroz o una rica ensalada.