Cuando haya cogido la temperatura adecuada quitar del fuego y echar el cuajo (cantidad indicada en el frasco). Remover y dejar tapado mínimo 1 hora, pero puede ser más

Cuando veas que la leche se ha solidificado córtala en cuadrados

Echa los cuadrados sobre una tela de hacer quesos, un escurridor o una quesera y deja que vaya supurando el suero. Mínimo 8-10 horas.

Después de ese tiempo hay que ir dándole la vuelta, etc.